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FOOD

 2015

料理ジャンルやレシピに捉われて食材を選ぶと、季節毎に身体が必要としている「旬」と「美味」の両方を逃してしまいます。
legame cooking salonが掲げる「料理ジャンルからでなく、素材からボーダレスな料理をスタート」というテーマは、旬をおいしく食べて季節を愉しんでほしいという思いがあります。
そこに国境はなく、イタリアのエルトリア時代まで遡る古いパスタの「テスタローリ」というルニジャーナ地方特有のパスタを1から作ったり、合わせるソースは鎌倉野菜のフレッシュバジルから作るジェノベーゼソース。
夏には、枝付き枝豆を使用して出汁をベースにした枝豆の冷たいクリーミーポタージュ、パルメザンチーズとラディッシュを添えて、「おいしい」だけでなく季節の色と一緒に食事を愉しみます。

 2015

切り口が花びらのようなきれいな形をした宇和島産の清五郎農園のレモンの季節には、レモンを脇役ではなく、主役にした料理からデザートまでを作りました。またレモンとの相性のよいチュニジア生まれの地中海料理に欠かせない香辛「ハリッサ」をご紹介させていただきました。
「香辛料などハードルが高い思っていましたが、おもてなしから日常使いまで簡単に取り入れられて、お魚料理のレパートリーが増えてうれしい」「今週にママ友の会があるので、このお料理でおもてなししたいです」などのコメントをいただき、すぐに実践できて役立てる内容のメニューをご提案できて嬉しい限りでした。

Past lesson menus

 2014~2017

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